Mais aventuras nas zonas (ou Excursão ao Mocotó II)

No fim de semana voltei no Mocotó e pude provar duas coisas que tinha deixado pra trás na primeira visita. Uma foi o atolado de bode. Nham. A carne de cabrito, macia, casa perfeitamente com o aipim cozido. E o caldinho é daqueles que te faz querer um pão e uma rede.
Bom, a outra ineditice foi ver o chef Rodrigo Oliveira na cozinha. Rodrigo é o novo queridinho da cena paulista. Só não aparece mais que Alex Atala porque... bom, Alex Atala é Alex Atala. Mas foi eleito na categoria Bom e Barato nas seleções O Melhor de São Paulo da Folha e da Veja. E está semanalmente em pelos menos um guia daqui.
A overdose de Rodrigo se deve principalmente a seu trabalho bem feito de emagrecer o antilight cardápio sertanejo. Mas não se pode ignorar o fato estético. E não, não tô falando do escondidinho ou do sorvete de rapadura. Olha essa foto aí do moço e depois a gente conversa. De preferência tomando suco de cajá lá no Mocotó.

Atolado de bode (receita do chef pra Folha)
Rendimento: oito pessoas

Ingredientes
Para a marinada
- 1/2 cabrito em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
- 6 dentes de alho amassados
- 1/3 de xícara (chá) de azeite
- 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 3 colheres (sopa) de cachaça
- 2 folhas de louro

Para o cozimento
- 2 cebolas picadas
- 1 pimentão grande em rodelas
- 1/3 de xícara (chá) de extrato de tomate
- 4 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (café) de semente de coentro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Passo a passo
1- Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe-os por uma noite na geladeira.
2- Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite e doure a carne uniformemente. Reserve.
3- Na mesma panela, acrescente a cebola e o pimentão e deixe até amolecer. Junte o extrato de tomate e refogue até caramelar levemente.
4- Retorne a carne, os temperos, o líquido da marinada e adicione o caldo até a altura de 2/3 da carne. Cozinhe lentamente até a carne ficar macia, quase soltando do osso.
5- Sirva com mandioca cozida, tomate-cereja, cebola-pérola, cheiro-verde e molho. Finalize com um fio de azeite.


Um comentário:

Mel disse...

Esse chef Rodrigo da um caldo, ein ein? :)